В отличие от большинства животных, человек не способен самостоятельно синтезировать витамин C — из-за мутации в гене GULO. Поэтому мы получаем его только с пищей, главным образом из свежих фруктов и овощей.
С химической точки зрения, витамин C — это аскорбиновая кислота. Однако её молекулы нестабильны: они разрушаются при кипячении, на свету и при длительном хранении (например, в нарезанных или термически обработанных продуктах).
Чтобы обеспечить организм достаточным количеством этого жизненно важного витамина, врачи рекомендуют включать в рацион разные виды капусты, свежие яблоки, цитрусовые, ягоды и зелень.
